Monatliches Archiv

Bagutte 75/25

  750g Weizenmehl Type 480 250g Roggenmehl Type 2500 800ml Wasser 20g Salz 10g Hefe (im Wasser auflösen) 2g Brotgewürz 50g Olivenöl 15g Zucker Hefe in Wasser auflösen und alle Zutaten zu einem Teig mischen. Darauf achten das der Teig sehr intensiv geknetet wird. Den fertigen ...

Dinkelgebäck mit Vorteig

 Vorteig: (Stehzeit circa 17h bei Raumtemperatur) 250g Dinkelvollkornmehl 250ml Wasser 2g Hefe (im Wasser auflösen) Teig: (Stehzeit circa 2h) 500g Vorteig 750g Dinkelmehl Type 700 350ml Wasser 100g Butter 23g Salz 20g Honig 30g Hefe (im Wasser auflösen) Vorteig: Stehzeit circa 17h bei ...

Plötziade-Brot

    Kochstück:      50g Roggenvollkornmehl      250ml Wasser    10g Salz      310g Gesamt Weizensauerteig: 150g Weizenmehl Type 550 120ml Wasser 10g Anstellgut 280g Gesamt Teig: 280g Kochstück (30ml Wasserverlust beim kochen) 280g Weizensauerteig 300g Weizenmehl Type 550 8g ...

Kürbiskernbrot

Sauerteig: 250g Roggenmehl Type 960 200g Wasser 10g Anstellgut Quellstück: (wirkt sich positiv auf die Frischhaltung aus) 14g Restbrot 30g Wasser Teig: 450g Sauerteig 44g Quellstück 250g Roggenmehl Type 960 150g Weizenbrotmel Type 1600 14g Salz 10g Kürbiskernöl 4g Brotgewürz 12g Frischhefe ...

Weizenkleingebäck mit Vorteig

Vorteig: (über Nacht in den Kühlschrank stellen, circa 24h (2h vor der Teigbereitung wieder heraus stellen) 200g Weizenmehl Type 480 200g Wasser (kalt) 2g Hefe (im Wasser auflösen) Hauptteig: Teigruhe 1h 400g Vorteig 800g Weizenmehl Type 480 400g Wasser (nicht zu kalt) 20g Salz 25g Hefe (im ...

Walnussbrot Vegan

Sauerteig: 250g Roggenmehl Type 960 200gWasser 10g Anstellgut Teig: 460g Sauerteig 14g Restbrot + 30g Wasser (am Vortag einweichen) 300g Roggenmehl Type 960 100g Weizenmehl Type 700 14g Salz 4g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) 12g Hefe (in Sojamilch auflösen) 400g Sojamilch (lauwarm) 200g ...

Zwetschkenkuchen

230g Butter 60g Staubzucker Vanillemark, Zitronensaft und Abrieb 10 Dotter 10 Eiklar 175g Zucker Prise Salz 250g Weizenmehl Type 480 5g Backpulver Für den Belag Zwetschken und mit Zimtzucker bestreuen. Eiklar, Zucker und Salz zu Schnee schlagen. Butter, Staubzucker, Vanille und Zitrone ...

Roggenvollkornbrot

Sauerteig: Stehzeit: 18 – 20h 325g Roggenvollkornmehl 325ml Wasser 10g Anstellgut 660g Gesamt Quellstück: Stehzeit: 18 – 20h 30g Sonnenblumenkerne 30g Kürbiskerne 30g Leinsamen 30g Sojaschrot 30g Roggenschrot 1g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) 200ml Wasser 351g Gesamt Teig: 660g ...

Apfelkuchen

Gedeckter Apfelkuchen Fülle: 1400g Äpfel (am besten Boskoop) 100g Haselnüsse gerieben 70g Brösel süß 4g Zimt 60g Zucker 100g Rosinen 20g Rum 20g Zitronensaft Eine Prise Nelken gerieben 1774g Gesamt Mürbteig: 160g Staubzucker 320g Butter 480g Weizenmehl Type 480 1 Ei Vanillemark, ...