Bagutte 75/25
750g Weizenmehl Type 480
250g Roggenmehl Type 2500
800ml Wasser
20g Salz
10g Hefe (im Wasser auflösen)
2g Brotgewürz
50g Olivenöl
15g Zucker
Hefe in Wasser auflösen und alle Zutaten zu einem Teig mischen.
Darauf achten das der Teig sehr intensiv geknetet wird.
Den fertigen ...
„Rein´s Roggenbrot“ Detmolder Einstufenführung
Sauerteig: Stehzeit: 18-24h bei Raumtemperatur
...
Dinkelgebäck mit Vorteig
Vorteig: (Stehzeit circa 17h bei Raumtemperatur)
250g Dinkelvollkornmehl
250ml Wasser
2g Hefe (im Wasser auflösen)
Teig: (Stehzeit circa 2h)
500g Vorteig
750g Dinkelmehl Type 700
350ml Wasser
100g Butter
23g Salz
20g Honig
30g Hefe (im Wasser auflösen)
Vorteig: Stehzeit circa 17h bei ...
Plötziade-Brot
Kochstück:
50g Roggenvollkornmehl
250ml Wasser
10g Salz
310g Gesamt
Weizensauerteig:
150g Weizenmehl Type 550
120ml Wasser
10g Anstellgut
280g Gesamt
Teig:
280g Kochstück (30ml Wasserverlust beim kochen)
280g Weizensauerteig
300g Weizenmehl Type 550
8g ...
Kürbiskernbrot
Sauerteig:
250g Roggenmehl Type 960
200g Wasser
10g Anstellgut
Quellstück: (wirkt sich positiv auf die Frischhaltung aus)
14g Restbrot
30g Wasser
Teig:
450g Sauerteig
44g Quellstück
250g Roggenmehl Type 960
150g Weizenbrotmel Type 1600
14g Salz
10g Kürbiskernöl
4g Brotgewürz
12g Frischhefe ...
Weizenkleingebäck mit Vorteig
Vorteig: (über Nacht in den Kühlschrank stellen, circa 24h (2h vor der Teigbereitung wieder heraus stellen)
200g Weizenmehl Type 480
200g Wasser (kalt)
2g Hefe (im Wasser auflösen)
Hauptteig: Teigruhe 1h
400g Vorteig
800g Weizenmehl Type 480
400g Wasser (nicht zu kalt)
20g Salz
25g Hefe (im ...
Walnussbrot Vegan
Sauerteig:
250g Roggenmehl Type 960
200gWasser
10g Anstellgut
Teig:
460g Sauerteig
14g Restbrot + 30g Wasser (am Vortag einweichen)
300g Roggenmehl Type 960
100g Weizenmehl Type 700
14g Salz
4g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander)
12g Hefe (in Sojamilch auflösen)
400g Sojamilch (lauwarm)
200g ...
Zwetschkenkuchen
230g Butter
60g Staubzucker
Vanillemark, Zitronensaft und Abrieb
10 Dotter
10 Eiklar
175g Zucker
Prise Salz
250g Weizenmehl Type 480
5g Backpulver
Für den Belag Zwetschken und mit Zimtzucker bestreuen.
Eiklar, Zucker und Salz zu Schnee schlagen.
Butter, Staubzucker, Vanille und Zitrone ...
Roggenvollkornbrot
Sauerteig: Stehzeit: 18 – 20h
325g Roggenvollkornmehl
325ml Wasser
10g Anstellgut
660g Gesamt
Quellstück: Stehzeit: 18 – 20h
30g Sonnenblumenkerne
30g Kürbiskerne
30g Leinsamen
30g Sojaschrot
30g Roggenschrot
1g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander)
200ml Wasser
351g Gesamt
Teig:
660g ...
Apfelkuchen
Gedeckter Apfelkuchen
Fülle:
1400g Äpfel (am besten Boskoop)
100g Haselnüsse gerieben
70g Brösel süß
4g Zimt
60g Zucker
100g Rosinen
20g Rum
20g Zitronensaft
Eine Prise Nelken gerieben
1774g Gesamt
Mürbteig:
160g Staubzucker
320g Butter
480g Weizenmehl Type 480
1 Ei
Vanillemark, ...