Monatliches Archiv

Wurzelbrot mit Bier

Vorteig: 250g Weizenmehl Type480 250ml Wasser 1g Hefe Teig: 500g Vorteig 200g Weizenmehl Type 480 50g Roggenmehl Type 960 10g Salz (erst beim 2. Mischvorgang zufügen) 150ml Bier   Ganz wichtig, immer zuerst einen großen Schluck Bier kosten. ;) Auf los geht's los. :) Stehzeiten ...

Doibächer Laib (von Dieter Stegmaier)

Sauerteig: Zimmertemperatur 18 Std. Stehzeit Einstufenführung:250g Roggenvollkornmehl250ml Wasser (27°C)10g Anstellgut Kochstück: Zu einer breiartigen Masse einkochen.Dann auskühlen lassen35g Roggenmehl 960165g Birnensaft 9g Salz Rösten (und abkühlen lassen) 200g Haselnüsse200g Walnüsse Hauptteig: ...

Plum – Cake

150g Butter 80g Staubzucker ½ Vanilleschote Zitronenabrieb 100g Dotter (5 Stk.) 150g Eiweiß Prise Salz 80g Kristallzucker 210g Weizenmehl Type 480 3g Backpulver 50g Rosinen 40g Mandelstifte 70g Orangeat 50g Zitronat 80g Rum   Zubereitung: Butter, Staubzucker, Vanille und Zitrone ...

Milchbrot und Mohnzopf

Quellstück: Am Vortag. 100g Rosinen 30g Rum 20g Zitronensaft Dampfl: Stehzeit: 1 Std. 200g Weizenmehl Type 480 200ml Milch (warm) 30g Hefe 50g Zucker Teig: Teigruhe: 30 min. 150g Quellstück (erst am Schluss untermischen) 454g Dampfl 800g Weizenmehl Type 480 220ml Milch (circa) 15g Salz 1g ...

Pikante Schnecken

  Rezept siehe Pizzateig (leicht gemacht)   Nach der Teigruhe den Teig (circa 870g), rundwirken und nochmal 15 min. ruhen lassen. Jetzt wird der Teig ausgerollt (circa 45x45cm). Nun den Teigfleck mit Creme fraiche bestreichen und mit Parmesan, Käse und Zwiebel bestreuen. Dann ...

Buchteln mit Dinkel 15 Stk.

Dampfl: Stehzeit 1h 300g Dinkelvollkornmehl 330ml Milch (lauwarm) 20g Hefe (in Milch auflösen) 50g Honig 50g Zucker Teig: Stehzeit 1h 750g Dampfl 250g Weizenmehl 480 4 Stk. Dotter 10g Salz 50g Butter ½ Vanilleschote Abrieb einer ½ Zitrone Abrieb einer ½ Orange   Für die Füllung ...

new blog….

Den Backfreak - Blog gibt es offiziell erst seit November 2014. Die Tatsache das dieser noch soooo jung ist und schon zum Liebster Award nominiert wurde ehrt mich umso mehr. Mein Blog wurde von brotzeitliebe nominiert, es lohnt sich auch hier reinzuschauen und in Ina - Christin´s leckere Rezepte ...

Pain Paillasse

Teig: 1000g Weizenmehl Type 480 700ml Wasser kalt 20g Salz 10g frisch Hefe 1730g Gesamt   Hefe in Wasser auflösen und alle Zutaten zu einem Teig mischen. Darauf achten das der Teig sehr intensiv geknetet wird. Den fertigen Teig nun in eine geölte Schüssel geben abdecken und ab damit ...

Pain Paillasse mit Chili und Pfeffer :)

Teig: 1000g Weizenmehl Type 480 700ml Wasser kalt 20g Salz 10g frisch Hefe 1730g Gesamt Hefe in Wasser auflösen und alle Zutaten zu einem Teig mischen. Darauf achten das der Teig sehr intensiv geknetet wird. Den fertigen Teig nun in eine geölte Schüssel geben abdecken und ab damit in den ...

Pizzateig

500g Weizenmehl Type480 300ml Wasser (warm) 10g Hefe (im Wasser auflösen) 25g Olivenöl 25g Honig 12g Salz 872g Gesamt   Alle Zutaten zu einem nicht zu weichen Teig kneten. Wichtig ist das der Teig gut ausgemischt wird. Teigruhe: Gesamt 3h bei Raumtemperatur. Nach 1h zusammenstoßen, ...