Wurzelbrot mit Bier
Vorteig:
250g Weizenmehl Type480
250ml Wasser
1g Hefe
Teig:
500g Vorteig
200g Weizenmehl Type 480
50g Roggenmehl Type 960
10g Salz (erst beim 2. Mischvorgang zufügen)
150ml Bier
Ganz wichtig, immer zuerst einen großen Schluck Bier kosten. ;) Auf los geht's los. :)
Stehzeiten ...
Doibächer Laib (von Dieter Stegmaier)
Sauerteig: Zimmertemperatur 18 Std. Stehzeit
Einstufenführung:250g Roggenvollkornmehl250ml Wasser (27°C)10g Anstellgut
Kochstück:
Zu einer breiartigen Masse einkochen.Dann auskühlen lassen35g Roggenmehl 960165g Birnensaft 9g Salz
Rösten (und abkühlen lassen)
200g Haselnüsse200g Walnüsse
Hauptteig: ...
Plum – Cake
150g Butter
80g Staubzucker
½ Vanilleschote
Zitronenabrieb
100g Dotter (5 Stk.)
150g Eiweiß
Prise Salz
80g Kristallzucker
210g Weizenmehl Type 480
3g Backpulver
50g Rosinen
40g Mandelstifte
70g Orangeat
50g Zitronat
80g Rum
Zubereitung:
Butter, Staubzucker, Vanille und Zitrone ...
Milchbrot und Mohnzopf
Quellstück: Am Vortag.
100g Rosinen
30g Rum
20g Zitronensaft
Dampfl: Stehzeit: 1 Std.
200g Weizenmehl Type 480
200ml Milch (warm)
30g Hefe
50g Zucker
Teig: Teigruhe: 30 min.
150g Quellstück (erst am Schluss untermischen)
454g Dampfl
800g Weizenmehl Type 480
220ml Milch (circa)
15g Salz
1g ...
Pikante Schnecken
Rezept siehe Pizzateig (leicht gemacht)
Nach der Teigruhe den Teig (circa 870g), rundwirken und nochmal 15 min. ruhen lassen.
Jetzt wird der Teig ausgerollt (circa 45x45cm).
Nun den Teigfleck mit Creme fraiche bestreichen und mit Parmesan, Käse und Zwiebel bestreuen.
Dann ...
Buchteln mit Dinkel 15 Stk.
Dampfl: Stehzeit 1h
300g Dinkelvollkornmehl
330ml Milch (lauwarm)
20g Hefe (in Milch auflösen)
50g Honig
50g Zucker
Teig: Stehzeit 1h
750g Dampfl
250g Weizenmehl 480
4 Stk. Dotter
10g Salz
50g Butter
½ Vanilleschote
Abrieb einer ½ Zitrone
Abrieb einer ½ Orange
Für die Füllung ...
new blog….
Den Backfreak - Blog gibt es offiziell erst seit November 2014.
Die Tatsache das dieser noch soooo jung ist und schon zum Liebster Award nominiert wurde ehrt mich umso mehr.
Mein Blog wurde von brotzeitliebe nominiert, es lohnt sich auch hier reinzuschauen und in Ina - Christin´s leckere Rezepte ...
Pain Paillasse
Teig:
1000g Weizenmehl Type 480
700ml Wasser kalt
20g Salz
10g frisch Hefe
1730g Gesamt
Hefe in Wasser auflösen und alle Zutaten zu einem Teig mischen.
Darauf achten das der Teig sehr intensiv geknetet wird.
Den fertigen Teig nun in eine geölte Schüssel geben abdecken und ab
damit ...
Pain Paillasse mit Chili und Pfeffer :)
Teig:
1000g Weizenmehl Type 480
700ml Wasser kalt
20g Salz
10g frisch Hefe
1730g Gesamt
Hefe in Wasser auflösen und alle Zutaten zu einem Teig mischen.
Darauf achten das der Teig sehr intensiv geknetet wird.
Den fertigen Teig nun in eine geölte Schüssel geben abdecken und ab
damit in den ...
Pizzateig
500g Weizenmehl Type480
300ml Wasser (warm)
10g Hefe (im Wasser auflösen)
25g Olivenöl
25g Honig
12g Salz
872g Gesamt
Alle Zutaten zu einem nicht zu weichen Teig kneten.
Wichtig ist das der Teig gut ausgemischt wird.
Teigruhe: Gesamt 3h bei Raumtemperatur. Nach 1h zusammenstoßen, ...