Monatliches Archiv

Veganes „Joghurt“- Brot

Weizensauerteig: Stehzeit circa 15h bei Raumtemperatur. 200g Weizenvollkornmehl 200g Weizenbrotmehl Type 1600 30g Anstellgut 400ml Wasser (nicht zu kalt) Teig: Stehzeit circa 10-12h im Kühlschrank 300g Weizenvollkornmehl 50g Roggenvollkornmehl 250 Weizenbrotmehl Type 1600 200ml Wasser 200g ...

Weizenmischbrot 64/36, 3 Stufen Sauerteig

500g Roggenmehl Type 960 900g Weizenbrotmehl Type 1600 900g Weizenmehl Type 700 1000g Vollsauer 1500g Wasser 70g Salz Verhältnis: Weizen/Roggen: 64/36 Versäuerungsmenge: 50% Sauerteig: Anstellgut 50g Stufe = Anfrischsauer--------15g Roggenmehl + 20g Wasser (warm)  Stehzeit: ...

Veganes Dinkelvollkornbrot mit Äpfel

Poolish: Stehzeit 20h im Kühlschrank und 2h bei Raumtemperatur. 400g Dinkelvollkornmehl 400ml Wasser (warm) 2g Hefe (im Wasser auflösen) Quellstück: Am Vortag zubereiten. 30g Dinkelflocken 30g Roggenschrot 30g Leinsamen 30g Sojaschrot 200ml Wasser Teig: Stehzeit 1,5h 802g Poolish 320g ...