Veganes „Joghurt“- Brot
Weizensauerteig: Stehzeit circa 15h bei Raumtemperatur.
200g Weizenvollkornmehl
200g Weizenbrotmehl Type 1600
30g Anstellgut
400ml Wasser (nicht zu kalt)
Teig: Stehzeit circa 10-12h im Kühlschrank
300g Weizenvollkornmehl
50g Roggenvollkornmehl
250 Weizenbrotmehl Type 1600
200ml Wasser
200g ...
Weizenmischbrot 64/36, 3 Stufen Sauerteig
500g Roggenmehl Type 960
900g Weizenbrotmehl Type 1600
900g Weizenmehl Type 700
1000g Vollsauer
1500g Wasser
70g Salz
Verhältnis: Weizen/Roggen: 64/36
Versäuerungsmenge: 50%
Sauerteig:
Anstellgut 50g
Stufe = Anfrischsauer--------15g Roggenmehl + 20g Wasser (warm) Stehzeit: ...
Veganes Dinkelvollkornbrot mit Äpfel
Poolish: Stehzeit 20h im Kühlschrank und 2h bei Raumtemperatur.
400g Dinkelvollkornmehl
400ml Wasser (warm)
2g Hefe (im Wasser auflösen)
Quellstück: Am Vortag zubereiten.
30g Dinkelflocken
30g Roggenschrot
30g Leinsamen
30g Sojaschrot
200ml Wasser
Teig: Stehzeit 1,5h
802g Poolish
320g ...