Monatliches Archiv

Bärlauch – Baguette

  Vorteig: 200g W480 200ml Wasser (warm)... 3g Hefe (im Wasser auflösen) Mischzeit 1min. Stehzeit 18-24h im Kühlschrank circa 2h vor der Teigbereitung herausstellen. Teig: 400g Vorteig 350g W480 150g WB1600 300ml Wasser (warm) 14g Salz 20g Honig 20g Butter 15g Hefe (im ...

Osternesterl

Quellstück: Am Vortag vorbereiten. 100g Rosinen 30g Rum 20g Zitronensaft Dampfl: Stehzeit: 1 Std. 200g Weizenmehl Type 480 200ml Milch (warm) 30g Hefe 50g Zucker Teig: Teigruhe: 30 min. 150g Quellstück (erst am Schluss untermischen) 454g Dampfl 800g Weizenmehl Type 480 220ml Milch (circa) 15g ...