Bärlauch – Baguette
Vorteig:
200g W480
200ml Wasser (warm)...
3g Hefe (im Wasser auflösen)
Mischzeit 1min.
Stehzeit 18-24h im Kühlschrank circa 2h vor der Teigbereitung herausstellen.
Teig:
400g Vorteig
350g W480
150g WB1600
300ml Wasser (warm)
14g Salz
20g Honig
20g Butter
15g Hefe (im ...
Osternesterl
Quellstück: Am Vortag vorbereiten.
100g Rosinen
30g Rum
20g Zitronensaft
Dampfl: Stehzeit: 1 Std.
200g Weizenmehl Type 480
200ml Milch (warm)
30g Hefe
50g Zucker
Teig: Teigruhe: 30 min.
150g Quellstück (erst am Schluss untermischen)
454g Dampfl
800g Weizenmehl Type 480
220ml Milch (circa)
15g ...