Osternesterl

Quellstück: Am Vortag vorbereiten. 100g Rosinen 30g Rum 20g Zitronensaft Dampfl: Stehzeit: 1 Std. 200g Weizenmehl Type 480 200ml Milch (warm) 30g Hefe 50g Zucker Teig: Teigruhe: 30 min. 150g Quellstück (erst am Schluss untermischen) 454g Dampfl 800g Weizenmehl Type 480 220ml Milch (circa) 15g ...

Veganes „Joghurt“- Brot

Weizensauerteig: Stehzeit circa 15h bei Raumtemperatur. 200g Weizenvollkornmehl 200g Weizenbrotmehl Type 1600 30g Anstellgut 400ml Wasser (nicht zu kalt) Teig: Stehzeit circa 10-12h im Kühlschrank 300g Weizenvollkornmehl 50g Roggenvollkornmehl 250 Weizenbrotmehl Type 1600 200ml Wasser 200g ...

Weizenmischbrot 64/36, 3 Stufen Sauerteig

500g Roggenmehl Type 960 900g Weizenbrotmehl Type 1600 900g Weizenmehl Type 700 1000g Vollsauer 1500g Wasser 70g Salz Verhältnis: Weizen/Roggen: 64/36 Versäuerungsmenge: 50% Sauerteig: Anstellgut 50g Stufe = Anfrischsauer--------15g Roggenmehl + 20g Wasser (warm)  Stehzeit: ...

Veganes Dinkelvollkornbrot mit Äpfel

Poolish: Stehzeit 20h im Kühlschrank und 2h bei Raumtemperatur. 400g Dinkelvollkornmehl 400ml Wasser (warm) 2g Hefe (im Wasser auflösen) Quellstück: Am Vortag zubereiten. 30g Dinkelflocken 30g Roggenschrot 30g Leinsamen 30g Sojaschrot 200ml Wasser Teig: Stehzeit 1,5h 802g Poolish 320g ...

Wurzelbrot mit Bier

Vorteig: 250g Weizenmehl Type480 250ml Wasser 1g Hefe Teig: 500g Vorteig 200g Weizenmehl Type 480 50g Roggenmehl Type 960 10g Salz (erst beim 2. Mischvorgang zufügen) 150ml Bier   Ganz wichtig, immer zuerst einen großen Schluck Bier kosten. ;) Auf los geht's los. :) Stehzeiten ...

Doibächer Laib (von Dieter Stegmaier)

Sauerteig: Zimmertemperatur 18 Std. Stehzeit Einstufenführung:250g Roggenvollkornmehl250ml Wasser (27°C)10g Anstellgut Kochstück: Zu einer breiartigen Masse einkochen.Dann auskühlen lassen35g Roggenmehl 960165g Birnensaft 9g Salz Rösten (und abkühlen lassen) 200g Haselnüsse200g Walnüsse Hauptteig: ...

Plum – Cake

150g Butter 80g Staubzucker ½ Vanilleschote Zitronenabrieb 100g Dotter (5 Stk.) 150g Eiweiß Prise Salz 80g Kristallzucker 210g Weizenmehl Type 480 3g Backpulver 50g Rosinen 40g Mandelstifte 70g Orangeat 50g Zitronat 80g Rum   Zubereitung: Butter, Staubzucker, Vanille und Zitrone ...

Milchbrot und Mohnzopf

Quellstück: Am Vortag. 100g Rosinen 30g Rum 20g Zitronensaft Dampfl: Stehzeit: 1 Std. 200g Weizenmehl Type 480 200ml Milch (warm) 30g Hefe 50g Zucker Teig: Teigruhe: 30 min. 150g Quellstück (erst am Schluss untermischen) 454g Dampfl 800g Weizenmehl Type 480 220ml Milch (circa) 15g Salz 1g ...

Pikante Schnecken

  Rezept siehe Pizzateig (leicht gemacht)   Nach der Teigruhe den Teig (circa 870g), rundwirken und nochmal 15 min. ruhen lassen. Jetzt wird der Teig ausgerollt (circa 45x45cm). Nun den Teigfleck mit Creme fraiche bestreichen und mit Parmesan, Käse und Zwiebel bestreuen. Dann ...

Buchteln mit Dinkel 15 Stk.

Dampfl: Stehzeit 1h 300g Dinkelvollkornmehl 330ml Milch (lauwarm) 20g Hefe (in Milch auflösen) 50g Honig 50g Zucker Teig: Stehzeit 1h 750g Dampfl 250g Weizenmehl 480 4 Stk. Dotter 10g Salz 50g Butter ½ Vanilleschote Abrieb einer ½ Zitrone Abrieb einer ½ Orange   Für die Füllung ...