Weizenkleingebäck mit Vorteig

Vorteig: (über Nacht in den Kühlschrank stellen, circa 24h (2h vor der Teigbereitung wieder heraus stellen) 200g Weizenmehl Type 480 200g Wasser (kalt) 2g Hefe (im Wasser auflösen) Hauptteig: Teigruhe 1h 400g Vorteig 800g Weizenmehl Type 480 400g Wasser (nicht zu kalt) 20g Salz 25g Hefe (im ...

Walnussbrot Vegan

Sauerteig: 250g Roggenmehl Type 960 200gWasser 10g Anstellgut Teig: 460g Sauerteig 14g Restbrot + 30g Wasser (am Vortag einweichen) 300g Roggenmehl Type 960 100g Weizenmehl Type 700 14g Salz 4g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) 12g Hefe (in Sojamilch auflösen) 400g Sojamilch (lauwarm) 200g ...

Zwetschkenkuchen

230g Butter 60g Staubzucker Vanillemark, Zitronensaft und Abrieb 10 Dotter 10 Eiklar 175g Zucker Prise Salz 250g Weizenmehl Type 480 5g Backpulver Für den Belag Zwetschken und mit Zimtzucker bestreuen. Eiklar, Zucker und Salz zu Schnee schlagen. Butter, Staubzucker, Vanille und Zitrone ...

Roggenvollkornbrot

Sauerteig: Stehzeit: 18 – 20h 325g Roggenvollkornmehl 325ml Wasser 10g Anstellgut 660g Gesamt Quellstück: Stehzeit: 18 – 20h 30g Sonnenblumenkerne 30g Kürbiskerne 30g Leinsamen 30g Sojaschrot 30g Roggenschrot 1g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) 200ml Wasser 351g Gesamt Teig: 660g ...

Apfelkuchen

Gedeckter Apfelkuchen Fülle: 1400g Äpfel (am besten Boskoop) 100g Haselnüsse gerieben 70g Brösel süß 4g Zimt 60g Zucker 100g Rosinen 20g Rum 20g Zitronensaft Eine Prise Nelken gerieben 1774g Gesamt Mürbteig: 160g Staubzucker 320g Butter 480g Weizenmehl Type 480 1 Ei Vanillemark, ...