Kürbiskernbrot

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Sauerteig: 250g Roggenmehl Type 960 200g Wasser 10g Anstellgut Quellstück: (wirkt sich positiv auf die Frischhaltung aus) 14g Restbrot 30g Wasser

Teig: 450g Sauerteig 44g Quellstück 250g Roggenmehl Type 960 150g Weizenbrotmel Type 1600 14g Salz 10g Kürbiskernöl 4g Brotgewürz 12g Frischhefe (im Wasser auflösen) 400g Wasser 230g Kürbiskerne

Teig: Alle Zutaten zu einem Teig kneten (circa 5 min.) Teigruhe 45 min. IMG_2891 (640x427) IMG_2895 (640x427) Backen: Brot mit Dampf backen. Die Ofentür nach 2 min. öffnen damit der Dampf entweichen kann. Nach 4 min. wieder schließen. IMG_2914 (640x427) Parameter: Mischzeit Sauerteig: 3 min. Stehzeit Sauerteig: 18 – 20 Std. Mischzeit Teig: 5 – 6 min. Stehzeit Teig: 45 min. Backtemp.: 250°C fallend auf 200°C Backzeit: 10 min. bei 250°C 35 min. fallend auf 200°C

Cool, wieder ein neues Rezept das du nachbacken kannst.

Großartig.

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