Kürbiskernbrot

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Sauerteig:
250g Roggenmehl Type 960
200g Wasser
10g Anstellgut
Quellstück: (wirkt sich positiv auf die Frischhaltung aus)
14g Restbrot
30g Wasser

Teig:
450g Sauerteig
44g Quellstück
250g Roggenmehl Type 960
150g Weizenbrotmel Type 1600
14g Salz
10g Kürbiskernöl
4g Brotgewürz
12g Frischhefe (im Wasser auflösen)
400g Wasser
230g Kürbiskerne

Teig:
Alle Zutaten zu einem Teig kneten (circa 5 min.) Teigruhe 45 min.

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Backen:
Brot mit Dampf backen. Die Ofentür nach 2 min. öffnen damit der Dampf entweichen kann.

Nach 4 min. wieder schließen.

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Parameter:
Mischzeit Sauerteig: 3 min.
Stehzeit Sauerteig: 18 – 20 Std.

Mischzeit Teig: 5 – 6 min.
Stehzeit Teig: 45 min.

Backtemp.: 250°C fallend auf 200°C
Backzeit: 10 min. bei 250°C 35 min. fallend auf 200°C


Cool, wieder ein neues Rezept das du nachbacken kannst.

Großartig.

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