Milchbrot und Mohnzopf

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Quellstück: Am Vortag. 100g Rosinen 30g Rum 20g Zitronensaft

Dampfl: Stehzeit: 1 Std. 200g Weizenmehl Type 480 200ml Milch (warm) 30g Hefe 50g Zucker

Teig: Teigruhe: 30 min. 150g Quellstück (erst am Schluss untermischen) 454g Dampfl 800g Weizenmehl Type 480 220ml Milch (circa) 15g Salz 1g Vanille (Bourbon) 6 Dotter 100g Honig 100g Topfen 80 g Butter 2000g Teig circa

 

Quellstück: Wird am Vortag vorbereitet. Damit sich die Rosinen schön vollsaugen können.   Der darin enthaltene Alkohol verdampft beim backen (bei circa 78°C).

Dampfl: Hefe im Wasser auflösen, mit Mehl und Zucker verrühren. Stehzeit: 1 Std. Damit erreichen wir ein besseres Aroma sowie eine längere Frischhaltung und Haltbarkeit. 003 Teig: Dampfl und die restlichen Zutaten (Quellstück erst am Schluss) zu einem nicht zu festen Teig kneten. Mischzeit 7 min. Kurz vor Ende der Mischzeit die aufgequollenen Rosinen untermischen. Den Teig nun mit einem Geschirrtuch zugedeckt circa 30 min ruhen lassen. 006 Aufarbeitung: Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Teig einfach in gleich große Stücke auswiegen – rundschleifen – kurz entspannen lassen – und Formen was das Zeug hält. Striezel – Knöpfe – Nester – Zöpfe – usw…. Backen: Ofen auf 180°C vorheizen fallend auf 170°C. Teiglinge mit Ei bestreichen und mit wenig Dampf backen. Backzeit richtet sich nach größe der Teiglinge. 009 010 011 014 021 028 029 030 031 032 033 Viel Spaß beim Flechten und Formen.

Cool, wieder ein neues Rezept das du nachbacken kannst.

Großartig.

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