Pain Paillasse

Teig: 1000g Weizenmehl Type 480 700ml Wasser kalt 20g Salz 10g frisch Hefe 1730g Gesamt   Hefe in Wasser auflösen und alle Zutaten zu einem Teig mischen. Darauf achten das der Teig sehr intensiv geknetet wird. Den fertigen Teig ...
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Pizzateig

500g Weizenmehl Type480 300ml Wasser (warm) 10g Hefe (im Wasser auflösen) 25g Olivenöl 25g Honig 12g Salz 872g Gesamt   Alle Zutaten zu einem nicht zu weichen Teig kneten. Wichtig ist das der Teig gut ausgemischt wird. Teigruhe: ...
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Buttertoast

  Vorteig: 8h Stehzeit bei Raumtemperatur 200g Weizenmehl Type 480 200ml Wasser 2g Hefe (in Wasser auflösen) Teig: 1h Teigruhe 400g Vorteig 800g Weizenmehl Type 480 400ml Wasser 20g Salz 30g Zucker 120g Butter 40g Hefe (in ...
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Bagutte 75/25

  750g Weizenmehl Type 480 250g Roggenmehl Type 2500 800ml Wasser 20g Salz 10g Hefe (im Wasser auflösen) 2g Brotgewürz 50g Olivenöl 15g Zucker Hefe in Wasser auflösen und alle Zutaten zu einem Teig mischen. Darauf ...
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Dinkelgebäck mit Vorteig

 Vorteig: (Stehzeit circa 17h bei Raumtemperatur) 250g Dinkelvollkornmehl 250ml Wasser 2g Hefe (im Wasser auflösen) Teig: (Stehzeit circa 2h) 500g Vorteig 750g Dinkelmehl Type 700 350ml Wasser 100g Butter 23g Salz 20g Honig 30g ...
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Plötziade-Brot

    Kochstück:      50g Roggenvollkornmehl      250ml Wasser    10g Salz      310g Gesamt Weizensauerteig: 150g Weizenmehl Type 550 120ml Wasser 10g Anstellgut 280g Gesamt Teig: 280g Kochstück (30ml Wasserverlust ...
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Kürbiskernbrot

Sauerteig: 250g Roggenmehl Type 960 200g Wasser 10g Anstellgut Quellstück: (wirkt sich positiv auf die Frischhaltung aus) 14g Restbrot 30g Wasser Teig: 450g Sauerteig 44g Quellstück 250g Roggenmehl Type 960 150g Weizenbrotmel Type ...
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