Speckweckerl – Stangen – Laiberl…..

Teig: Stehzeit 3h 600g Sauerteig (Roggenmehl Type 960,TA 200) 700g Weizenmehl Type 700 20g Salz 20g Zucker 30g Butter 10g Kümmel ganz 30g Hefe (im Wasser auflösen) 300ml Wasser (warm) 200g Speck gewürfelt (erst am Mischende zugeben) Zubereitung: Aus allen Zutaten einen mittelfesten ...

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Dinkelgebäck mit Vorteig

Vorteig: (Stehzeit circa 17h bei Raumtemperatur) 250g Dinkelvollkornmehl 250ml Wasser 2g Hefe (im Wasser auflösen) Teig: (Stehzeit circa 2h) 500g Vorteig 750g Dinkelmehl Type 700 350ml Wasser 100g Butter 23g Salz 20g Honig 30g Hefe (im Wasser auflösen) Vorteig: Stehzeit circa 17h bei ...

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Weizenkleingebäck mit Vorteig

Vorteig: (über Nacht in den Kühlschrank stellen, circa 24h (2h vor der Teigbereitung wieder heraus stellen) 200g Weizenmehl Type 480 200g Wasser (kalt) 2g Hefe (im Wasser auflösen) Hauptteig: Teigruhe 1h 400g Vorteig 800g Weizenmehl Type 480 400g Wasser (nicht zu kalt) 20g Salz 25g Hefe (im ...

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