Kleine Schwarze

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Sauerteig: Stehzeit 18 – 20 Stunden

633 g Roggenvollkornmehl

633 ml Wasser

32 g Anstellgut

Kochstück:

So lange kochen bis die Roggenkörner weich sind!

258 g Roggenkorn

410 ml Wasser heiß

Teig

633 g Roggenvollkornmehl

32 g Salz

16 g Hefe

260 g Wasser

Sauerteig nach einer Reifezeit von 20 Stunden.

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Gekochte Roggenkörner.

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Jetzt werden alle Zutaten zu einem weichen Teig gemischt.

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Sieht doch super aus. Teigruhe beträgt circa 1,5 Stunden.

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Teigeinlage: 580 g

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Rundwirken – Wecken formen und ab damit in die Kastenform.

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Garzeit beträgt circa 30 Minuten.

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Backtemperatur 250 °C fallend auf 200 °C

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Nach 2 -3 Minuten die Ofentür für 5 – 6 Minuten einen Spalt öffnen.

So reißt das Brot nicht unkontrolliert auf.

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Nach einer Backzeit von 50 Minuten ist unser „Kleines Schwarze“ fertig.

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Herrlich wie das duftet…

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Viel Spaß beim Nachbacken.

Jürgen  😉

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2 Kommentare, sei der nächste!

    1. Hallo Natali, ja genau vollkommen richtig verstanden. Sauerteig mit 633g anstellen. Beim Hauptteig nochmal 633g Mehl zugeben.
      Dann hast du dein Brot zu 50% versäuert.
      LG Jürgen

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