Kategorie: Brot

  • Walnussbrot

    Walnussbrot

    Walnussbrot ist ein köstliches Brot, welches mit gehackten oder gemahlenen Walnüssen zubereitet wird. Ich bevorzuge die gehakte Variante dadurch bekommt das Walnussbrot einen einzigartigen Geschmack und eine angenehmere Textur.

    Die Walnüsse verleihen dem Brot einen sehr nussigen und leicht süßen Geschmack, der perfekt mit dem herzhaften Aroma des Brotes harmoniert.

    Walnussbrot ist eine beliebte Wahl für Sandwiches oder als Beilage zu Suppen und Salaten. Es ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe und gesunde Fette.

    Probiere es aus und genieße den köstlichen Geschmack von selbstgebackenem Walnussbrot!

    Rezept:

    Sauerteig:
    Stehzeit: 18 – 24 Stunden.

    250g Roggenmehl Type 960
    200g Wasser
    10g Anstellgut

    Quellstück:
    Stehzeit: 18 – 24 Stunden.

    15g Rest-Brot
    30g Wasser

    Hauptteig:
    Stehzeit: 60 min.

    460g Sauerteig
    45g Quellstück (am Vortag einweichen)
    300g Roggenmehl Type 960
    100g Weizenmehl Type 700
    14g Salz
    4g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander)
    12g Hefe (in Milch auflösen)
    400g Milch (lauwarm)
    200g Walnüsse
    1534g Gesamtteig

    Parameter:

    Mischzeit Sauerteig: 1 – 2 min.
    Stehzeit Sauerteig: 18 – 24 Std.

    Mischzeit Teig: 5 – 6 min.
    Stehzeit Teig: 60 min.

    Backtemperatur: 250°C fallend auf 200°C
    Backzeit: 10 min. bei 250°C und 35 min. fallend auf 200°C

    Herstellung:

    Sauerteig:

    Mehl, Wasser und Anstellgut circa 2 min. mischen. Stehzeit circa 18 – 24 h bei Raumtemperatur.

    Quellstück:

    Restbrot mit Wasser vermengen. Stehzeit circa 18 – 24 h. bei Raumtemperatur.

    Teig:

    Alle Zutaten zu einem Teig kneten (circa 6 min. langsam mischen). Teigruhe circa 60 min.

    Aufarbeitung:

    Teig in gleich große Stücke teilen (circa 500g), rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Gare stellen (circa 45 min.).
    Nach dem rundwirken, Ofen auf 250°C vorheizen und eine feuerfeste Schale reinstellen.
    Dann die Oberfläche mit Roggenmehl stauben und mit dem Messer einschneiden.

    Backen:

    Brot mit Dampf backen, einen guten Schuss Wasser in die feuerfeste Schale kippen und den Ofen schließen. Die Ofentür nach 2 – 3 min. einen kleinen Spalt öffnen damit der Dampf entweichen kann. Nach 5 min. wieder schließen. 

    Vielen Dank, dass du meinem Rezept gefolgt bist und du dich an das Nachbacken gewagt hast!

    Ich hoffe, es hat dir genauso viel Freude bereitet wie mir. Dein Feedback ist mir sehr wichtig, also lass mich gerne wissen, wie dein Backerlebnis war. Wenn du spezielle Themenwünsche hast oder Anregungen für zukünftige Rezepte, lass es mich wissen.

    Ich freue mich darauf, von dir zu hören und gemeinsam unsere Backleidenschaft zu teilen. Viel Spaß beim Backen und bis zum nächsten Mal.

    Dein Backfreak Jürgen.

  • Roggenvollkornbrot im Kasten

    Roggenvollkornbrot im Kasten

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    Heute möchte ich euch von meiner Leidenschaft für Sauerteigbrot aus Roggenvollkorn berichten. Dieses Roggenvollkornbrot ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich gesund und voller Aroma. Der Schlüssel zu seinem einzigartigen Geschmack liegt in der Verwendung von Roggenvollkornsauerteig und einem Kochstück.

    Für meinen Sauerteig verwende ich Roggenvollkornmehl, Wasser und Anstellgut, das ich für 18 – 24 Stunden ruhen lasse. Währenddessen koche ich ein Kochstück aus Roggenkörnern und heißem Wasser, um die Aromen und Nährstoffe der Körner freizusetzen.

    Nach der Ruhezeit des Sauerteigs und des Kochstücks ist es an der Zeit den Teig zu mischen. Ich vermische den Sauerteig das Kochstück mit den restlichen Zutaten und lasse den Teig für 2 Stunden ruhen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.

    Das geformte Brot lässt man nochmals für circa 1 Stunde ruhen, bevor es bei 250°C fallend auf 200°C für etwa 45 Minuten gebacken wird. Das Ergebnis ist ein Brot mit einer kräftigen Kruste, einem intensiven Aroma und einer herrlich saftigen Krume.

    Durch die Fermentation des Sauerteigs, gekochten Roggenkörnern und die Verwendung von Roggenvollkornmehl bleibt das Brot auch über mehrere Tage hinweg frisch und behält sein köstliches Aroma. Ich liebe es, morgens ein frisches Stück dieses Sauerteigbrots zu genießen und freue mich jedes Mal auf den unvergleichlichen Geschmack und die wunderbare Konsistenz. Probiere es doch auch einmal aus, du wirst begeistert sein, versprochen!

    Rezept:

    Sauerteig:

    Stehzeit 18 – 24 Stunden

    633 g Roggenvollkornmehl

    633 ml Wasser

    32 g Anstellgut

    Kochstück:

    So lange kochen bis die Roggenkörner weich sind!

    258 g Roggenkörner

    410 ml Wasser heiß

    Teig:

    Stehzeit: circa 90 – 120 min.

    633 g Roggenvollkornmehl

    32 g Salz

    16 g Hefe

    260 g Wasser

    Herstellung:

    Sauerteig:

    Roggenvollkornmehl, Wasser und Anstellgut für circa 2 Minuten mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur für 18 – 24 Stunden reifen lassen.

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    Hier siehst du den Sauerteig nach einer Reifezeit von 24 Stunden.

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    Kochstück:

    Roggenkörner und Wasser so lange kochen bis die Körner weich sind. Das Kochstück unbedingt auskühlen lassen.

    Teigbereitung:

    Zum Sauerteig das ausgekühlte Kochstück und die restlichen Zutaten einwiegen.

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    Jetzt werden alle Zutaten zu einem weichen Teig gemischt. lass dich nicht durch den weichen Teig verunsichern. Nach der Ruhezeit sieht der Teig wieder anders aus.

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    Sieht doch super aus. Teigruhe beträgt circa 1,5 – 2 Stunden.

    Ofen auf 250°C vorheizen!

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    Teigeinlage: 580 g

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    Rundwirken – Wecken formen und ab damit in die gefettete Kastenform.

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    Gärzeit beträgt circa 30 Minuten.

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    Backtemperatur 250 °C fallend auf 200 °C

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    Nach 2 – 3 Minuten die Ofentür für 5 – 6 Minuten einen Spalt öffnen.

    So reißt das Brot nicht unkontrolliert auf.

    Nach 10 min. die Backtemperatur von 250 °C auf 200 °C reduzieren nicht vergessen!

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    Nach einer Backzeit von circa 45 Minuten ist unser Roggenvollkornbrot im Kasten fertig.

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    Herrlich wie das duftet…

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    Parameter:

    Mischzeit Sauerteig: 1 – 2 min.
    Stehzeit Sauerteig: 18 – 24 Std.

    Kochstück: Kochen bis die Körner weich sind.

    Mischzeit Teig: 5 – 6 min.
    Stehzeit Teig: 90 – 120 min.

    Backtemperatur: 250°C fallend auf 200°C

    Backzeit: 10 min. bei 250°C und 40 min. fallend auf 200°C                                                                                          

    Tipp: Nach 2 – 3 Minuten die Ofentür für 5 – 6 Minuten einen Spalt öffnen. Danach wieder schließen. Dadurch vermeide ich ein unkontrolliertes aufreißen der Kruste.

     

    Vielen Dank, dass du meinem Rezept gefolgt bist und du dich an das Nachbacken gewagt hast!

    Ich hoffe, es hat dir genauso viel Freude bereitet wie mir. Dein Feedback ist mir sehr wichtig, also lass mich gerne wissen, wie dein Backerlebnis war. Wenn du spezielle Themenwünsche hast oder Anregungen für zukünftige Rezepte, lass es mich wissen.

    Ich freue mich darauf, von dir zu hören und gemeinsam unsere Backleidenschaft zu teilen. Viel Spaß beim Backen und bis zum nächsten Mal.

    Dein Backfreak Jürgen. 

  • Kürbiskernbrot

    Kürbiskernbrot

     

    Kürbiskernbrot mit Sauerteig, Quellstück und eingeweichtem Brot (für die Frischhaltung) ist eine köstliche und gesunde Variante des klassischen Brotes. Der Sauerteig verleiht dem Kürbiskernbrot einen herrlich aromatischen Geschmack und sorgt für eine lockere und saftige Krume. Das Quellstück aus eingeweichtem Brot sorgt für eine weiche Krume und zarte Kruste, die das Brot besonders lange haltbar macht.

    Die Zugabe von Kürbiskernen gibt dem Brot nicht nur eine angenehme nussige Note, sondern macht es auch zu einer wertvollen Quelle von gesunden Nährstoffen. Kürbiskerne sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie enthalten besonders viel Vitamin E, das als Antioxidans wirkt und die Zellen vor freien Radikalen schützt. Zudem sind Kürbiskerne eine gute Quelle für Magnesium, das wichtig für die Funktion von Muskeln und Nerven ist.

    Das Kürbiskernbrot ist also nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine gesunde Wahl für eine ausgewogene Ernährung. Probiere es aus und genieße die köstliche Kombination aus saftiger Krume, knuspriger Kruste und nussigem Geschmack!

    Rezept:

    Sauerteig:

    Stehzeit 18 – 24 Stunden.

    250g Roggenmehl Type 960
    200g Wasser
    10g Anstellgut

    Quellstück:

    Stehzeit 18 – 24 Stunden.

    14g Rest-Brot
    30g Wasser

    Teig:

    Stehzeit: 45 min.

    450g Sauerteig
    44g Quellstück
    250g Roggenmehl Type 960
    150g Weizenbrotmehl Type 1600
    14g Salz
    10g Kürbiskernöl
    4g Brotgewürz
    12g Frischhefe (im Wasser auflösen)
    400g Wasser
    230g Kürbiskerne

    Parameter:

    Mischzeit Sauerteig: 1 – 2 min.
    Stehzeit Sauerteig: 18 – 24 Std.

    Mischzeit Teig: 5 – 6 min.
    Stehzeit Teig: 45 min.

    Backtemperatur: 250°C fallend auf 200°C
    Backzeit: 10 min. bei 250°C und 35 min. fallend auf 200°C

    Herstellung:

    Sauerteig:

    Roggenmehl (Type 960),  Wasser und Anstellgut zu einem Teig mischen (1 – 2 Minuten).

    Stehzeit: 18 – 24 Stunden.

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    Teig:

    Alle Zutaten zu einem Teig mischen (circa 5 min.)

    Die Teigruhe beträgt circa 45 Minuten.

    Aufarbeitung:

    ..in drei gleich große Stücke teilen,

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    die Teiglinge mit etwas Roggenmehl rundwirken,

    Wecken formen, mit Wasser bestreichen und in Kürbiskerne tunken.

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    Backen:

    Brot mit Dampf backen. Die Ofentür nach 2 Minuten einen kleinen Spalt öffnen damit der Dampf entweichen kann. Ich klemme immer einen Kochlöffel oder ähnliches ein. Nach 10 min. wieder schließen.

    Vielen Dank, dass du meinem Rezept gefolgt bist und du dich an das Nachbacken gewagt hast!

    Ich hoffe, es hat dir genauso viel Freude bereitet wie mir. Dein Feedback ist mir sehr wichtig, also lass mich gerne wissen, wie dein Backerlebnis war. Wenn du spezielle Themenwünsche hast oder Anregungen für zukünftige Rezepte, lass es mich wissen. Ich freue mich darauf, von dir zu hören und gemeinsam unsere Backleidenschaft zu teilen.

    Gutes Gelingen und viel Spaß beim nachbacken!

    Dein Backfreak Jürgen.