Roggenvollkornbrot

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Sauerteig: Stehzeit: 18 – 20h 325g Roggenvollkornmehl 325ml Wasser 10g Anstellgut 660g Gesamt

Quellstück: Stehzeit: 18 – 20h 30g Sonnenblumenkerne 30g Kürbiskerne 30g Leinsamen 30g Sojaschrot 30g Roggenschrot 1g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander) 200ml Wasser 351g Gesamt

Teig: 660g Sauerteig 351g Quellstück 325g Roggenvollkornmehl 14g Salz 15g Hefe (im Wasser auflösen) 200ml Wasser 1565g Gesamt

Teig: Alle Zutaten zu einem Teig kneten (circa 5 min.) Teigruhe 1,5h Backen: Brot mit Dampf backen. Die Ofentür nach 2 min. öffnen damit der Dampf entweichen kann. Nach 4 min. wieder schließen. Parameter: Mischzeit Sauerteig: 3 min. Stehzeit Sauerteig: 18 – 20 Std.

Mischzeit Teig: 5 – 6 min. Stehzeit Teig: 1,5 h

Backtemp.: 250°C fallend auf 200°C Backzeit: 10 min. bei 250°C 45 min. fallend auf 200°C

Sauerteig:

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nach circa 19h Stehzeit.

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Zutaten für unser Quellstück:

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Cool, wieder ein neues Rezept das du nachbacken kannst.

Großartig.

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