Mein Roggenvollkornbrot,
ist ein wahres Kraftpaket für alle Liebhaber von herzhaftem, vollwertigem Brot. Hergestellt mit einem Quellstück aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Leinsamen, Sojaschrot und Roggenschrot, bietet dieses Brot eine reichhaltige und nahrhafte Mischung an gesunden Zutaten.
Durch die Zugabe von Brotgewürzen wie Kümmel, Fenchel und Koriander erhält das Brot eine aromatische Note, die perfekt mit dem kräftigen Roggenaroma harmoniert. Unser Sauerteig verleiht dem Brot eine angenehme Säure und eine lockere, saftige Krume. Die lange Reifezeit von 18-24 Stunden sorgt zudem für eine optimale Entwicklung des Geschmacks und eine bessere Verträglichkeit.
Genieße dieses Roggenvollkornbrot als herzhaften Snack, als Grundlage für belegte Brote oder als Begleitung zu deftigen Suppen und Eintöpfen. Mit seinem vollmundigen Geschmack und seiner gesunden Zusammensetzung ist mein Roggenvollkornbrot die perfekte Wahl für alle, die Wert auf eine ausgewogene Ernährung legen.
Sauerteig: Stehzeit: 18 – 24h
325g Roggenvollkornmehl
325ml Wasser
10g Anstellgut
660g Gesamt
Quellstück: Stehzeit: 18 – 24h
30g Sonnenblumenkerne
30g Kürbiskerne
30g Leinsamen
30g Sojaschrot
30g Roggenschrot
1g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander)
200ml Wasser
351g Gesamt
Teig:
660g Sauerteig
351g Quellstück
325g Roggenvollkornmehl
14g Salz
15g Hefe (im Wasser auflösen)
200ml Wasser
1565g Gesamtteig
Teig:
Alle Zutaten zu einem Teig mischen (circa 5 min.) Teigruhe circa 1,5 Stunden.
Aufarbeitung:
Den Teig in drei Zwei gleich große Stücke teilen (circa 750g), rundwirken, Wecken formen und mit dem Schluss nach unten in eine Backform setzen. Mit Kürbiskerne, Sojaschrot, oder Leinsamen bestreuen und circa 30-45 Minuten auf Gare stellen.
Backen:
Brot mit Dampf backen. Die Ofentür nach 2 min. öffnen damit der Dampf entweichen kann. Nach 5 Minuten wieder schließen.
Parameter:
Mischzeit Sauerteig: 3 min.
Stehzeit Sauerteig: 18 – 24 Std.
Mischzeit Teig: 5 – 6 min.
Stehzeit Teig: 1,5 h
Backtemperatur: 250°C fallend auf 200°C
Backzeit: 10 min. bei 250°C 45 min. fallend auf 200°C
Sauerteig:
Sauerteig nach circa 22h Stehzeit (bei Raumtemperatur).
Zutaten für unser Quellstück.
Quellstück nach circa 22 Stunden Stehzeit (bei Raumtemperatur).
Alle Zutaten zu einem Teig mischen (circa 5 min.)
Der Teig sollte eher weich sein.
Nach einer Teigruhe von circa 1,5 Stunden.
Teig in zwei gleich große Stücke teilen, rundwirken und zu Wecken formen.
Mit etwas Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Sojaschrot bestreuen und auf Gare stellen.
Brote immer auf einen Gitter auskühlen lassen, damit die Unterseite nicht zu Schwitzen beginnt.
Gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachbacken!
Euer Backfreak!
