5 Korn Brot
ist ein wahres Kraftpaket für alle Liebhaber von herzhaftem, vollwertigem Brot. Hergestellt mit einem Quellstück aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Leinsamen, Sojaschrot und Roggenschrot, bietet das 5 Korn Brot eine reichhaltige und nahrhafte Mischung an gesunden Zutaten.
Durch die Zugabe von Brotgewürzen wie Kümmel, Fenchel und Koriander erhält das Brot eine aromatische Note, die perfekt mit dem kräftigen Roggenaroma harmoniert. Unser Sauerteig verleiht dem Brot eine angenehme Säure und eine lockere, saftige Krume. Die lange Reifezeit von 18 – 24 Stunden sorgt zudem für eine optimale Entwicklung des Geschmacks und eine bessere Verträglichkeit.
Genieße dieses 5 Korn Brot als herzhaften Snack, als Grundlage für belegte Brote oder als Begleitung zu deftigen Suppen und Eintöpfen. Mit seinem vollmundigen Geschmack und seiner gesunden Zusammensetzung ist mein 5 Korn Brot die perfekte Wahl für alle, die Wert auf eine ausgewogene Ernährung legen.
Rezept:
Sauerteig: Stehzeit: 18 – 24h
325g Roggenvollkornmehl
325ml Wasser
10g Anstellgut
660g Gesamt
Quellstück: Stehzeit: 18 – 24h
30g Sonnenblumenkerne
30g Kürbiskerne
30g Leinsamen
30g Sojaschrot
30g Roggenschrot
1g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander)
200ml Wasser
351g Gesamt
Teig:
660g Sauerteig
351g Quellstück
325g Roggenvollkornmehl
14g Salz
15g Hefe (im Wasser auflösen)
200ml Wasser
1565g Gesamtteig
Parameter:
Mischzeit Sauerteig: 1 – 2 min.
Stehzeit Sauerteig: 18 – 24 Std.
Mischzeit Teig: 5 – 6 min.
Stehzeit Teig: 1,5 h
Backtemperatur: 250°C fallend auf 200°C
Backzeit: 10 min. bei 250°C und 45 min. fallend auf 200°C
Herstellung:
Sauerteig:
Roggenvollkornmehl, Wasser und Anstellgut zu einem Teig mischen (1 – 2 Minuten).
Stehzeit: 18 – 24 Stunden.
Sauerteig nach einer Stehzeit von circa 22 Stunden
Quellstück:
Zutaten für unser Quellstück: Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sojaschrot, Leinsamen, Roggenschrot und Brotgewürz (Kümmel, Fenchel und Koriander im Verhältnis 1:1:1)
Quellstück nach circa 22 Stunden Stehzeit (bei Raumtemperatur).
Teig:
Alle Zutaten zu einem Teig mischen (circa 5 min.) Teigruhe circa 1,5 Stunden.
Der Teig sollte eher weich sein.
Nach einer Teigruhe von circa 1,5 Stunden.
Aufarbeitung:
Den Teig in drei Zwei gleich große Stücke teilen (circa 750g), rundwirken, Wecken formen und mit dem Schluss nach unten in eine Backform setzen.
mit Wasser bestreichen und mit Saaten deiner Wahl bestreuen.
Mit Kürbiskerne, Sojaschrot, oder Leinsamen bestreuen und circa 30 – 45 Minuten auf Gare stellen.
Backen:
Brot mit Dampf backen. Die Ofentür nach circa 3 Minuten einen Spalt öffnen. und nach 10 Minuten wieder schließen.
Du kannst dafür einen Kochlöffel in der Tür einklemmen.
Tipp: Brote immer auf einen Gitter auskühlen lassen, damit die Unterseite nicht zu Schwitzen beginnt.
Vielen Dank, dass du meinem Rezept gefolgt bist und du dich an das Nachbacken gewagt hast!
Ich hoffe, es hat dir genauso viel Freude bereitet wie mir. Dein Feedback ist mir sehr wichtig, also lass mich gerne wissen, wie dein Backerlebnis war. Wenn du spezielle Themenwünsche hast oder Anregungen für zukünftige Rezepte, lass es mich wissen.
Ich freue mich darauf, von dir zu hören und gemeinsam unsere Backleidenschaft zu teilen. Viel Spaß beim Backen und bis zum nächsten Mal.
Dein Backfreak Jürgen.
